Introducción a
La Plantífera

Capítulo 1
Despensa

LOS ENCURTIDOS
LA SOPA

Capítulo 2
Legumbres

CRACKER DE GERMINADOS
POLENTA DE GARBANZO
LAS PAKORAS
BUÑUELOS: LAS SOBRAS

Capítulo 3
Vegetales y hortalizas

EL PISTO: SELLADO Y VAPOR
EL GRATÉN: COL Y BECHAMEL
ESCALIVADA: QUEMADO
SALSA ‘’ROMESCO’’

Capítulo 4
Tempeh

INICIO AL RIZHOPUS
EL ASADO: TEMPEH FRESCO
TEMPEH EN CONSERVA
EL ESTOFADO: TEMPEH EN CONSERVA

Capítulo 5
Frutos secos y semillas

QUESO SIN REMOJO
QUESO CON REMOJO
CALABAZA RELLENA

Capítulo 6
Cereales y pseudocereales

LA ESPELTA: RAVIOLIS
RELLENO PARA RAVIOLIS
EL TRIGO SARRACENO: LAS CUERDAS
PESTO ‘‘ROSSO’’
BUÑUELOS DULCES

Capítulo 7
Fruta

VINAGRETA: FRUTA FRESCA
«CHUTNEY»: FRUTA COCIDA
VINAGRETA CONSERVA: FRUTA SECA
EL ADOBO: TOFU Y VEGETALES

Capítulo 8
Carne vegetal

EL SEITÁN
COSTILLAS
EL ATADO

Capítulo 9
Masa madre

INICIO A LA MASA MADRE
PAN DE CEREAL ENTERO
PANCAKES: BONIATO Y REMOLACHA
SIROPES: CHOCOLATE Y CACAHUETE

Capítulo 10
Setas

CEVICHE: SETA CRUDA
“RISOTTO’’: SETA FRESCA Y SECA

Capítulo 11
Algas

ENSALADA: ALGAS CRUDAS
“FUMET’’: ALGAS SECAS Y SALADAS
BUÑUELOS: EL ‘’RESIDUO’’

Capítulo 12
Menú de fiesta

“SOBRASURA’’ DE TOMATE SECO
TOFU: RAMO DE POSIBILIDADES
TEMPEH CONFITADO
BABAGANOUSH: PATÉ DE BERENJENA